Μπιφτέκι, ντάκος και τσαπατσούλικο γλυκό -- One post, 3 divine recipes to try out!

Αυτό το ποστ μου έχει δημοσιευθεί στη στήλη μου WTF (WHERE'S THE FOOD) στο Popaganda.gr. Πρόκειται για τα πιο αφράτα μπιφτέκια ever, έναν πειραγμένο ντάκο και ένα γρήγορο γλυκάκι με μαρέγκα, τζιαντούγια και καραμελωμένα κουμ κουάτ.

Τις αναδημοσιεύω και για τους ξένους αναγνώστες μου. Αν θέλετε να διαβάσετε το άρθρο και να δείτε τις συνταγές κάντε κλικ

Wanna try the most moist and airy burgers? An elegant twist to an original delicious Greek Dakos salad? Or something easy to make, for the sweetooth friends of yours?

Ok here we are.

For the burgers

serves 4

500 gr mince (half lamb, half veal)
1 medium onion, minced
some chopped parsley
3 tablespoons Greek yogurt
1 tablespoon baking soda
2 tablespoons walnuts, powdered
salt and pepper to taste
some dry oregano

Mix all the ingredients and put them in the refrigerator over night or at least for 2 hours. Make paties, spray them with some olive oil and grill them for 15 min. While baking turn them upside down one time. That's it. Serve them with a salad or fries.
 
For the Dakos salad

for each glass you will need

1/2 of a large round barley rusk
1  tablespoon of feta cheese or fresh myzithra, crumbled or grated
4-5 baked mini pomodori tomatoes cut lengthwise (baked in 200 C degrees until soft)

for the salad dressing
3 parts olive oil/ one part balsamic vinegar/ 1 part grape molasses

Run the rusk under a spray of water (about 4-6 tablespoons) to moisten. Put the crumbled cheese on. Add some oregano. Place the baked tomatoes on top. Sprinkle with the salad dressing.


For the Gianduja Kum Quat Meringue

For the meringue base

4 old egg whites, room temperature
1 cup granulated sugar
two drops vanilla extract
some lemon drops

Beat the egg whites until fluffy. Add a tablespoon of sugar a time. Make sure it dissolves. Add the vanillas and some lemon drops. Pour the meringue over an oven pan covered with parchment paper. Bake at LOW temperature (80 C) for 3 hours. Turn the temperature off and leave the meringue in, for one more hour. Make sure the oven door is a bit open. Take it off the oven and let it cool completely.

Buy a good Gianduja chocolate

Cut in pieces the chocolate and melt it using bain marie teqchnique. Keep warm.

Bake some nuts, unsalted nuts such as hazelnuts until golden. Crush them in pieces when cold enough to handle.

Make a light syrup using 2 cups of sugar and 1 1/2 cup of water. Throw  some fruits of your choice in (i used kum quat), when it reaches the boiling point. Low the temperature and shimmer for 4 minutes. Take the fruits off the syrup.

Pour the melted chocolate over the meringue base, add some baked and crushed hazelnuts on top , and place here and there, the caramelized fruits. Use your hands to eat it, it's more fun this way.

MAMALIGGA MAMALIGGA BUENA...! ΜΑΜΑΛΙΓΚΑ ΜΑΜΑΛΙΓΚΑ ΜΠΟΥΕΝΑ!

MAMALIGGA! Weird name for a pie ha? This is one of the tastiest and easiest traditional Greek pies! You have to try this one, or at least this one! They are amazing and trust me: no fuss no muss!

I saw this recipe on Jenny's lovely blog and i just smelled the baked squash straight from NY to my apartment in Athens. I was so right! The smell came out the same way as i imagine it! Nop, a bit better!
I made a small change in the basic recipe, just because i had to. I had a small piece of Feta cheese, about 100 gr and a lot of sweet Graviera cheese from Naxos island, so i used 250 gr Graviera cheese (the original recipe calls just for Feta cheese) and a handful of Parmesan . The taste was a bit stronger but... divine! 

                          
Γίνεται να ψήνεται κάτι στην Νέα Υόρκη και να μυρίζει στην Αθήνα; Γίνεται. Και μετά το ψήνεις στην Αθήνα και μοσχοβολάει μέχρι την Σιγκαπούρη! Γιατί η ψημμένη κολοκύθα με την φέτα και την γραβιέρα, σου χτυπάνε κατευθείαν εκείνο το σημείο στον εγκέφαλο που σε τριπάρει με μόνο ευχάριστες παρενέργειες. Οι ευχάριστες παρενέργειες είναι οτι δεν μπορείς να σταματήσεις. Το πόσο εύκολο είναι δε να φτιάξεις αυτήν την πιτούλα, δε χρειάζεται να το αναλύσουμε. Αλευρόπιτα, κικιτσόπιτα και τώρα Μαμαλίγκα. Μαμαλίγκα μάμαλίγκα... Μπουένααααα!

                           
Η μόνη διαφοροποίηση σε σχέση με την συνταγή της Τζενούλας, είναι οτι εγώ έβαλα λίγη φέτα και πολύ γραβιέρα Νάξου. Επίσης πρόσθεσα και μια χουφτίτσα τριμμένη παρμεζάνα. Κατα τα άλλα, ακολούθησα την συνταγή κατα γράμμα. Την συνταγή δεν την έγραψα, γιατί οι διαφορές όπως σας είπα είναι στο τυρί και εκτός αυτού το μπλόγκ της Τζένης είναι δίγλωσσο, οπότε καλύπτει και τους ξένους αναγνώστες μου:)

Αλήθεια πώς περάσατε χθες; Πετάξατε αετό;;;

photos by Donkey and the Carrot blogspot

Soutzoukakia Smyrneika recipe! Σουτζουκάκια Σμυρνέικα αλα Donkey

You've all heard about Greek souvlaki, mousaka, pastitsio, gemista etc. All these dishes are traditional Greek tastes that are known all over the world! Now, it's time to add one more to this category: the Smyrneika Soutzoukakia!Cinnamon, cumin, allspice, milk, vinegar, onions, tomato puree, breadcrumbs, oregano, Greek olive oil (famous for the best quality all over the world), 1 egg and... 1 tablespoon brown sugar. Mix them all together and you will have a taste of Greece! A spicy one!

Για τα σουτζουκάκια τα Σμυρνέικα από που να ξεκινήσω; Να ξεκινήσω λέγοντας οτι μικρή δεν τα άντεχα με τίποτα. Μύριζα το κύμινο και έκανα στροφή. Αλλά αυτό νομίζω συμβαίνει σε όλα τα παιδιά με τις έντονες μυρωδιές, ενώ συνήθως όταν γίνονται φοιτητές, ενδίδουν σε όλες τις γεύσεις και ανακαλύπτουν τον κόσμο από την αρχή. Ε, κάπως έτσι έγινε και με μένα. Δεδομένου οτι έζησα 8 χρόνια στην Καβάλα, αρχικά ώς φοιτήτρια και έπειτα από επιλογή, μυήθηκα στις βορειοελλαδίτικες γεύσεις. Τα σουτζουκάκια, τα Σμυρνέικα, είναι συνώνυμα της κανέλας και του κύμινου. Από εκεί και ύστερα όλοι κάνουν τις παραλλαγές τους και κάθε νοικοκυρά, προσθέτει ή αφαιρεί υλικά. Εγώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ ντομάτες τριμμένες τον χειμώνα πουμαρό. Σκόρδο δεν βάζω παρόλο που το λατρεύω σαν υλικό. Επίσης μουλιάζω το ψωμάκι σε γάλα και όχι σε κρασί.
Γίνονται τόσο αφράτα που κόβονται με την καρδιά ενός μαρουλιού όπως έλεγε μια διαφήμιση παλιά. Την επόμενη φορά που θα έχετε κιμά, σας προτείνω να τα δοκιμάσετε! Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικο φαγητό, αλλά πιστεύω το θέμα είναι απλώς να έχετε συγκεντρωμένα τα υλικά. Μετά είναι παιχνιδάκι!

Spicy meatballs aka Soutzoukakia Smyrneika recipe

for the meatballs
750 gr mince (half beef, half pork), chilled
one egg
2 regular onions, minced
1 cup breadcrumbs soaked in fresh milk
1 handful parsley finely chopped (and if there is any half handful mint)
1 1/2 tbls cumin powder
1 teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon allspice powder
2 tbls tomato puree
2 tbls vinegar
salt & pepper to taste
1 tbls brown sugar
2 tbls olive oil

cornflour, about a cup 
sunflower oil, enough to fry the meatballs (about 2-3 cm high)

for the tomato sauce
one onion, cut in cubes
1 can tomato puree or 4-5 grated tomatoes
1 cinnamon stick
1 tsp allspice powder
1 tsp cumin powder
1 bay leaf
1 tsp brown sugar
1/4 cup olive oil
salt and pepper to taste
2 cups of water
1  chicken stock

for the rice
Basmati rice
salt

How to make the spicy meatballs

Make the meatballs.
Mix all the ingredients (except from the sunflower oil and the cornflour ) together in a basin and knead enough to combine all the ingredients. Make tiny handball shaped meatballs. Sprinkle with some cornflour. In a heavy bottom pan, pour the sunflower oil and when it gets hot, add 4-5 meatballs at a time (don't overload it and don't move them too much). Low the temperature. Take them off the sunflower and put them in a large plate. Repeat.

Prepare the sauce.
In hot olive oil, saute the onions until transparent. Add the tomato puree and stir for 2 min. Add the rest of the sauce ingredients and give a good stir.
Low the temperature and cook for 30 min or until the sauce is thick.

Add the meatballs in, and cook for about 15 min more. 


Make the rice.
Put enough rice in a large pot full of salty boiling water. Boil until tender. Strain. 
Serve with some spicy meatballs on top.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

για τα σουτζουκάκια
750γρ κιμά (μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο), ΚΡΥΟ απο το ψυγείο
ένα αυγό
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 χοντρές φέτες ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε γάλα (πιο κλασσικοί είναι βουτηγμένοι σε κρασί)
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν υπάρχει μισή χούφτα δύοσμος
1 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού κανέλα σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού μπαχάρι σκόνη
2 κουταλιές της σούπας πουμαρό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιες της σούπας ελαιόλαδο

μια κούπα κορνφλάουρ, για πασπάλισμα 
ηλιέλαιο για τηγάνισμα (μπόλικο)

για την σάλτσα ντομάτας
ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πουμαρό ή 4-5 τριμμένες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλίτσα του γλυκού μπαχάρι σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλίτσα μαύρη ζάχαρη
1/4 κούπας ελαιόλαδο 
αλάτι (με μέτρο γιατί υπάρχει και ο κύβος)και πιπέρι
2 κούπες νερό
1  κύβο κότας

για το ρύζι
Ρύζι μπασμάτι
αλάτι


Πώς να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια


Φτιάξτε τη σάλτσα

Σωτάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε το πουμαρό (ή 4-5 ντομάτες τριμμένες) προσθέστε τα καρυκεύματα, τον κύβο και στο τέλος το νερο. Σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φτιάξτε τα σουτζουκάκια 
 

Ανακατεψτε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια εκτός από το ηλιελαιο και το κορν φλαουρ. Ζυμώστε καλά να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Φτιάξε μικρά σουτζουκάκια σε σχήμα περίπου σαν τα μελομακάρονα. Πασπαλίστε με κορν φλάουρ. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο καλά και πριν ρίξετε τα σουτζουκάκια χαμηλώστε στο μισό τη θερμοκρασία. Ρίξτε λίγα σουτζουκάκια μέσα και μην τα πολυκουνάτε. Μόλις ροδοκοκκινήσουν βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν. Αφού τελειώσουν προσθέστε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και αφήστε τα να βράσουν για κανά δεκάλεπτο με τέταρτο.  

Φτιάξτε το ρύζι

Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίξτε το ρύζι.
Σουρώστε όταν μαλακώσει και σερβίρετε με μπόλικα σουτζουκάκια και σαλτσούλα. 

 photos by Donkey and the Carrot blogspot

Crispy chicken with okra. Κοτόπουλο με μπάμιες

This is a typical, classic Greek dish. It is called chicken with okra. If you ask me it is just delicious. Amazing. Incredible. BUT you have to cook it right. Otherwise the okra will be soaky and slimy, and trust me, nobody likes that. 


Κοτόπουλο με μπάμιες. Μελωμένο κοτόπουλο με τραγανές μπάμιες για την ακρίβεια. Ένα κλασσικό ελληνικό πιάτο, μια κλασσική συνταγή, μαμαδίσιο φαγητό όπως συνηθίζουμε να λέμε, που ταιριάζει με φέτα και μπόλικο χωριάτικο ψωμί. Συνήθως οι άντρες δεν τρελαίνονται για το συγκεκριμένο φαγητό. Ίσως λοιπόν να μην το έχουν φάει σωστά και αντί οι μπάμιες να είναι τραγανές απ΄ έξω και μαλακιές μέσα, να το έχουν δοκιμάσει στην πιο ζελεδοειδή μορφή του... Αυτό εξαρτάται από διάφορα πράγματα.
Από το αν έχεις χρησιμοποιήσει φρέσκιες ή καταψυγμένες μπάμιες, αν τις ψέκασες με ξύδι πριν τις μαγειρέψεις ή στο σωτάρισμα(που κάνει πολύ καλή δουλειά!), από το πόσο τις έχεις κουράσει με το ανακάτεμα όταν τις μαγείρευες και κυρίως αν έχει φτιαχτεί το φαγητό σε κατσαρόλα ή σε φούρνο (πχ γάστρα).

Προσωπικά βάζω πάντα ξύδι (είτε σε φρέσκιες, είτε σε καταψυγμένες) το φτιάχνω πάντα στο φούρνο και το σωτάρω προηγουμένως. Ετσι η μπάμια γίνεται crispy, κοινώς τραγανή και δεν έχω τέτοια θέματα.

Όσο ζούσα με τους γονείς μου στην εφηβεία μου, οι μπαμιες ήταν πάντα φρέσκιες. Έτσι με ένα λεπτό μαχαιράκι, καθαρίζαμε κυκλικά την κορυφή της μπάμιας, όπως ακριβώς υποδεικνύει το σχήμα της στην κεφαλή της, και έπειτα, τις βάζαμε σε ένα μπωλ και τις καταβρέχαμε για λίγο με ξύδι (μαρινάρισμα). Μετά τις ξεπλέναμε, τις στεγνώναμε και τις περνάγαμε από το τηγάνι για σωτάρισμα.

Σήμερα εγώ, σπανιώς χρησιμοποιώ φρέσκιες μπάμιες κι αυτό συμβαίνει από έλλειψη χρόνου. Σίγουρα το φρέσκο έχει άλλη χάρη και ποιότητα, αλλά και το καταψυγμένο κάνει μια χαρά τη δουλειά του όταν τρέχεις. Όπως και να έχει, είναι ένα πεντανόστιμο, γρήγορο και οικονομικό φαγητό και όταν ξεροψήνεται σε φούρνο, μελώνει και γίνεται ένα υπέροχο γεύμα.

These tips will help you only if you use fresh cut okra. If you use frozen ones, skip this step for now.

Run cool water over okra to remove any dirt. Trim the stems with a vegetable knife. Remove only the stems. Peel off a thin layer at the base of the okra pod with a knife following the shape of the okra. Put the okra into a bowl, and spray a generous amount of vinegar. Not a balsamic! A common red vinegar. Let it stand for some minutes. Rinse again, put the okra on a kitchen towel and start cooking!


Στις φωτογραφίες, εγώ σερβίρισα τις μπάμιες σε τσέρκι με κυβάκια φέτας. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, να παίρνεις ένα ρίσκο σχετικά με την ακεραιότητα της εύθραυστης μπάμιας. Αλλά αν θελήσετε να σερβίρετε το φαγητό σας κάπως έτσι, απλώς τοποθετήστε τις μπάμιες μέσα και μην τις πατήσετε βίαια, παρα μόνο ελαφρά.

Baked chicken with okra recipe

 Ingredients

6 chicken drumsticks, skin off
500 gr frozen okra or fresh (follow the instructions above on how to peel the okra)
2 big red onions, finely cut
1 cup olive oil
3 garlic cloves, finely cut
some dried oregano (1 tbsp)
some chopped parsley
salt and pepper
allspice berries (5 or 6)
1 cinnamon stick
1 cup crushed tomato pulp (can of concentrated tomato)
a pinch of sugar
2 shots of red common vinegar
some Feta cut in cubes

  
First rinse the chicken drumsticks under water. Pat them with absorbent paper and season with salt and pepper.

Meanwhile, in a large heavy bottom pan, add the olive oil and when it gets hot, add carefully the chicken. Sauté for 5 min until golden brown and then take them off the pan.

Add the onions in the pan. Saute some minutes until transparent.

Add the allspice berries, the cinnamon stick, the garlic cloves give a good stir and saute for one more minute.

Add the okra and give a couple of good stirs (or some more but gently). Don't overdo it because the okra will split. When the okra starts turning light golden brown add the vinegar. Let it reduce for a minute.

Add the tomato, the sugar, salt and pepper. Shake the pan. Let it cook at medium temperature for 5 minutes.

In a preheated oven, add the okra with the red sauce and the chicken drumsticks into an oven pan. Arrange everything so that chicken drumsticks touches the bottom of the pan (and not on the okra because okra will melt down).

Add hot water until the chicken is half way covered. Sprinkle with oregano and parsley. Cook in medium high temperature until the chicken is crispy, the okra is a bit golden brown and the sauce is rich and thick.
Serve while it is still hot with some feta. Enjoy!

Κοτόπουλο με μπάμιες και φέτα

θα χρειαστείτε:

6 μπουτάκια κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα
μισό κιλό κατεψυγμένες μπάμιες (για τις φρέσκιες δες στην αρχή του ποστ)
μία κούπα ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2/3 από ένα συμπυκνωμένο πουμαρό (ή 5-6 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες)
μια πρέζα ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας
5-6 μπαχάρια
αλάτι και πιπέρι
λίγο ξύδι (ένα κουπάκι του καφέ περίπου)
λίγη αποξ. ρίγανη
λίγο μαϊντανό λεπτοκομμένο
φέτα

Καθαρίστε τα μπουτάκια, και πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι. Σε αντικολλητική κατσαρολίτσα βάλτε το λάδι να κάψει και προσθέστε τα κοτόπουλα. Με μια ξύλινη κουτάλα σωτάρετε τα κοτόπουλα γρήγορα να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές (για 5 λεπτά). Βγάλτε τα απο την κατσαρόλα.

Τώρα στην κατσαρόλα προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα σκόρδα, την κανέλα, τα μπαχάρια, και σωτάρετε ένα λεπτό ακόμα.

Προσθέστε τις μπάμιες παγωμένες και ανακατέψτε προσεκτικά μια- δυο φορές από την στιγμή που θα τις ρίξετε. Αν θέλετε να τις ξανακουνήσετε ''κουνήστε'' την κατσαρόλα ή κάντε το πολύ προσεκτικά με κουτάλα μη σας λιώσουν. Μόλις πάρουν χρώμα, ρίξτε λίγο ξύδι και αφήστε το να εξατμιστεί. 

Προσθέστε την ντομάτα, την ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια καλή βράση (5 λεπτά).

Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Σε γάστρα ή πήλινο ή ταψάκι, ρίξτε με προσοχή τις μπάμιες με τη σάλτσα και μετά τοποθετήστε το κοτόπουλο. Φροντίστε να είναι σε ευθεία και όχι το κοτόπουλο να πατάει την μπάμια γιατί θα την λιώσει.  Δοκιμάστε για αλάτι και προσθέστε αν χρειάζεται. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει το μισό κοτόπουλο. Πασπαλίστε με ρίγανη και μαϊντανό.

Ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό και οι μπάμιες να πάρουν λίγο χρώμα και να ξεροψηθούν. Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι μπόλικη, αλλά πηχτή.

• Εάν χρειαστεί να ανακατέψετε τις μπάμιες, κάντε το απαλά. Κανονικά δεν το αγγίζεις το φαγητό άμα μπεί στο φούρνο.
• Εάν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, ρίξτε ζεστό.
• Εαν χρειαστεί βάλτε αλουμινόχαρτο από πάνω το οποίο το αφαιρείτε στα τελευταία λεπτά ψησίματος.
• Εαν ψήσετε σε γάστρα, βάλτε μισό ποτήρι νερό και καπακώστε το φαγητό. Αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία λεπτά ψησίματος για να πάρει χρώμα.

Σερβίρετε ενώ είναι ζεστό (αλλά και κρύο είναι τέλειο!) με μπόλικη φέτα και χωριάτικο ψωμί!

Juicy burgers recipe! Αφράτα και ζουμερά κλασσικά μπιφτέκια!

Καλημέρα σας! Πως περάσατε το τριήμερο; Ξεκουραστήκατε; Εγώ δεν έκανα τίποτα απολύτως. Και πραγματικά το να μην κάνεις τίποτα, κάποιες φορές είναι αναγκαίο! Αυτό που έκανα μετά μανίας, είναι να τρώω. Με αποτέλεσμα η ζυγαριά να με εκδικηθεί, εγώ να φρικάρω και από σήμερα να είμαι επισήμως σε δίαιτα.

Hello! How are you? How was your weekend? Did you have a good time? I went to my parents' house, and i did almost nothing. Almost nothing, because i did something...non stop. Eating. And now, i am officially on diet.

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας ένα παχουλό, αφράτο και νόστιμο μπιφτέκι μαζί με πικάντικο τσάτνεϊ πορτοκάλι - γκρέιπφρουτ. Προσωπικά δεν έχω φτιάξει ακόμη το δικό μου τσάτνεϊ (που δεν είναι τίποτα άλλο παρά μια σάλτσα που θυμίζει μαρμελάδα πολύ γλυκόξινη και πικάντικη και πολύ πιο στέρεη με ψιλοκομμένα υλικά). Έχω βάλει στο μάτι το τσάτνεϊ του my funky cook της Εύας, το τσάτνεϊ από το Pandespani και αυτό εδώ που μου έσκασε τελευταίο από την Heidi. Αν θέλετε πριν μπείτε στην διαδικασία να το φτιάξετε να το δοκιμάσετε, αγοράστε ένα έτοιμο από κάποιο delicatessen. Πάει τέλεια με το κρέας!

My recipe today is called BIFTEKI (which is the common hamburger patties). It is maybe the most easy dish on earth, although everyone makes it a bit different. My version is one of the simplest, with ground beef, tomatoes, wine vinegar and stale bread (without the crust) that makes it soft and juicy!!! I served it with a tablespoon of orange/grapefruit chutney and a salad. It was the perfect diet dish ever!

Ανάμεσα στις εκατομμύρια συνταγές για μπιφτέκια, ήρθε η ώρα να προστεθεί και η δικιά μου.

Κλασσικά μπιφτέκια

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

3 φέτες (μόνο την ψίχα) από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο σε νερό και 3 κ.σ. ξύδι (απλό) για ένα δεκάλεπτο, και έπειτα στυμμένο

2 κρεμμύδια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλιά της σούπας δυόσμος

2 ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια ή τριμμένες

1 αυγό

αλάτι και πιπέρι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε το ψωμί με το ξύδι και το στύβουμε.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε μαζί με το ψωμί. Tα θέλουμε μαλακά! Ίσα ίσα να πλάθονται και να κρατάνε το σχήμα τους. Πλάθουμε σε σχήμα και μέγεθος που επιθυμούμε.  Βάζουμε τα μπιφτέκια σε ταψί. Ρίχνουμε ένα δάχτυλο νερό στο ταψί (αν δε θέλετε το παραλείπετε και ψήνετε στο γκριλ κανονικά). Ψήνουμε σε γκρίλ για περίπου μισή ώρα, γυρίζοντας μια φορά τουλάχιστον. Σερβίρουμε με μια πλούσια σαλάτα και μια κουταλίτσα τσάτνεϊ δίπλα στο μπιφτέκι μας!

Classic burger (hamburger patties)

1 kg ground beef

3 slices of stale bread/one -three days old (crust removed) soaked in water with 3 tbls wine vinegar, then strained

2 yellow onions, minced

3 full tablespoons parsley, finely chopped

1 full tablespoon mint, finely chopped

2 firm grated tomatoes, or cut in cubes

1 egg

salt and pepper to taste

olive oil (5 tablespoons)

Mix/knead together all the ingredients. You don't want a hard mixture. Just hard enough to keep the shape. Form into thick patties the shape and size you want. Place the patties in an oven pan with a bit of water (enough to cover the bottom of the pan). Grill them for 30 min (check and turn the burgers upside down at least one time). Serve with a salad and a tablespoon of chutney next to each burger.

Greek and delicious! Giouvarlakia avgolemono! Meat and rice balls with creamy egg lemon sauce! Γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Η Ελληνική απάντηση στο γκουρμέ

Την Παρασκευή το βράδυ, αποφάσισα να φτιάξω γιουβαρλάκια. Είχα ένα κιλό κιμά. Τον χώρισα στα δύο και έφτιαξα τα γιουβαρλάκια που βλέπετε και μπιφτέκια. Τόσο τα μπιφτέκια όσο και τα γιουβαρλάκια βγήκαν απίθανα. Για εσάς που ακόμη δεν έχετε πειραματιστεί με το κλασσικό φαγητό της μαμάς αλλά και της γιαγιάς, για εσένα που σπουδάζεις και σου λείπει το σπιτικό φαγητό αλλά και για τους ξένους φίλους followers, μια δοκιμή νομίζω θα σας πείσει!

Have you ever heard about a Greek delicacy called Giouvarlakia? Meat and rice balls, boiled in water or chicken broth and then covered by the famous Greek creamy sauce AVGOLEMONO (egg and lemon sauce!). Is it a thick meatball soup? Is it a creamy sauce with meatballs? It's your choice! It is easier than you think and more delicious than you can imagine!

Γενικώς στα φαγητά μου, χρησιμοποιώ με την πρώτη ευκαιρία ντομάτα. Έβαλα λοιπόν και στα γιουβαρλάκια μου (μη φανταστείτε πολύ, 2 μικρά πομοντόρια, ίσα ίσα για το χρώμα αλλά και επειδή δεν τρώω ωμή ντομάτα, οπότε προσπαθώ να την τρώω μέσα σε μαγειρεμένο γεύμα) παρόλο που η κλασσική συνταγή δεν χρησιμοποιεί ντομάτα. Τα πομοντόρια, δεν έχουν ούτε πολλά υγρά ούτε πολλά σποράκια, οπότε αν θέλετε να βάλετε 2 ντοματάκια μη φοβηθείτε. Αν πάλι όχι, κάντε την συνταγή χωρίς να βάλετε ντομάτα. Το γευστικό απότελεσμα είναι σε γενικές γραμμές το ίδιο (πολύ νόστιμο!). Επίσης, εγώ έβαλα δύο λεμόνια στο αυγολέμονο γιατί μ' αρέσει να είναι τούρμπο σε λεμόνι. Εσείς, μπορείτε να βάλετε ένα (η πιο νορμάλ εκδοχή) ή και μισό.

The original '' Giouvarlakia avgolemono '' recipe doesn't use tomatoes in the meat/rice balls. I did use 2 mini pomodori tomatoes. The result is almost the same, plus, you eat some tomato (which is good, especially for me, since i don't eat raw tomatoes). So it's up to you if you want to use tomato or not. If not, skip it. I also used 2 lemons because i like my Giouvarlakia extra lemony! But, you can try it with one lemon or even half.  

Giouvarlakia with egg-lemon sauce

you will need

1/2 kg ground veal

1/3 cup rice

2 yellow onions, minced

3 full tablespoons parsley, finely chopped

1 full tablespoon mint, finely chopped

2 firm pomodori tomatoes, cut in cubes

1 egg white

salt and pepper to taste

olive oil (half cup)

hot water, or chicken broth (1 Lt)

for the egg-lemon sauce (makes everything creamy!)

1 egg, white and yolk divided

the juice of 2 lemons (you may also try it with the juice of one lemon or even half)

BEFORE YOU START you must decide if you want to eat it is as a soup or as meatballs with sauce (as a main dish) or with some basmati rice on the side. If you want to make it as a soup, it must end up with lots of food liquids. I made meatballs with sauce as a main dish.  

In a basin, mix together all the ingredients and make ping pong size and shape meat/rice balls. In a heavy bottom bot, add the olive oil and when it gets warm (not hot) add the balls, to cover the whole bottom. Repeat with a second layer (every meatball, side by side with the other). Add hot water (not all over the balls, in the side of the casserole) to cover the meatballs 3-4 cm over the last layer. Let it cook at least for 30 minutes. It must end up with lots of food liquids if it is going to be cooked as a soup, or just enough food liquids to make a sauce...oh! and well cooked meat rice balls!  After 30-40 min. take them off the heat.

Beat the egg white until foamy. Add the egg yolk while constantly beating. Add the juice of the lemons (don't stop the beating!). Take a large tablespoon of hot food liquids and add it slowly in the egg/lemon sauce while you're constantly beating the mixture (you might need a second hand in this point!).  Pour the egg-lemon sauce into the casserole. Don't stir it. Just shake the casserole for some seconds. Now, you have a creamy meatball soup (or sauce)! You can eat it just the way it is like i did, or, serve the meatballs with lots of sauce over some well cooked basmati rice!

*for extra thick result (if you are making soup), you may add 2 tablespoons of rice into the casserole after you add the hot water,or you may roll your meatballs over flour before you put them into the casserole. In this case you add more water while still cooking, so that it will end up with lots of food liquids.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Θα χρειαστείτε 

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή και παραπάνω αν είστε πολλοί)

1/3 κούπας ρύζι

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, σε κυβάκια

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό (3 κουταλιές της σούπας)

1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο

2 σφιχτά πομοντόρια σε κυβάκια

1 ασπράδι αυγού

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο (να γεμίσει καλά ο πάτος της κατσαρόλας/μισή κούπα)

1 λίτρο (περίπου) ΚΑΥΤΟ νερό ή ζωμό κότας

για το αυγολέμονο

1 αυγό

2 λεμόνια (ο χυμός τους)/ μπορείτε και με μισό ή με ένα λεμόνι, εμένα μου αρέσει να είναι πολύ λεμονάτο!

Ανακατέψτε σε μια λεκανίτσα, τον κιμά, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το ασπράδι του αυγού. Ζυμώστε καλά. Προσθέστε το ρύζι. Ξαναζυμώστε να ομογενοποιηθούν και πλάστε μπαλάκια. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα. Πρίν κάψει πολύ, τοποθετήστε τα μπαλάκια το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά) και επαναλάβατε από πάνω. Ρίξτε στην ακρούλα της κατσαρόλας (όχι απευθείας πάνω στο γιουβαρλάκι) καυτό νερό μέχρι να τα σκεπάσει (2-3 δάχτυλα επιπλέον πάνω από τα γιουβαρλάκια). Αφήστε τα να μαγειρευτούν τουλάχιστον μισή ώρα. Αν χρειαστεί επιπλέον νερό, προσθέστε λίγο από την ακρούλα. Πρέπει να το πιεί το νερό του το φαγητό, αλλά να έχει ζουμάκι για να γίνει σάλτσα (υπολογίστε 4-5 πόντους ζουμί). Αν το πάτε για σούπα, αφήστε παραπάνω υγρά στο φαγητό.

Χτυπήστε το ασπράδι ενός αυγού, μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τον κρόκο και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε τα λεμόνια (τον χυμό) και συνεχίστε το χτύπημα. Πάρτε ζουμί από το φαγητό (μια κουτάλα) και προσθέστε σιγά σιγά στο αυγό/λεμόνι ενώ χτυπάτε (δεν σταματάτε να χτυπάτε). Όλο μαζί ρίξτε το στην κατσαρόλα. Κουνήστε καλά την κατσαρόλα και αφήστε την μακριά απο την φωτιά. Σερβίρετε!

*Μπορείτε να προσθέσετε ένα σφηνάκι ρύζι στο ζουμί του φαγητού ενώ βράζει (για σούπα).

**Μπορείτε να περάσετε τα γιουβαρλάκια σας από αλεύρι πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα (για εξτρα χύλωμα).

***Μπορείτε να τα συνοδέψετε με χιονάτο κουπάτο ρύζι.

Little shoes. That's what PAPOUTSAKIA means in Greek! Παπουτσάκια έτσι κι αλλιώς!

Έφτιαξα παπουτσάκια. Αλλιώς. Μικρές παραλλαγές, για μια light version. Πεντανόστιμα, πικάντικα και ελαφρώς πιο ελαφριά λοιπόν!

Ok. Let me start from the begining. This is maybe the most popular Greek dish, as popular as souvlaki, mousakas and pastitsio. I know that you've heared about these dishes. So you may already know the delicious PAPOUTSAKIA dish as well. In case you've never heard about it, or even worse, you've never ever tasted it, you should try it now. Right now. I promise you won't regret it!

So i will write down my version, the one i made the day before yesterday and i am posting today, and then check the notes for the traditional recipe under the my recipe, which is more like the same but with bechamel sauce on top (!!!) and usually the eggplants are a bit sauted before the stuffing. Ok, nothing tastes like tradition, i admit it! Anyway, try any of the recipes you prefer. But give it a try!

ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ γάλακτος

Συστατικά

6 μελιτζάνες φλάσκες,  κομμένες στην μέση, χωρίς το εσωτερικό τους και αλατισμένες (μέχρι να ''ιδρώσουν'')

Μισό κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή και τα δύο)

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κυβάκια

Μισή κουταλιά του γλυκού (εσείς αποφασίζετε)  γκαραμ μασάλα (μίγμα από διάφορα μπαχαρικά)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Ξυνόγαλα (όσο πάρει πάνω από κάθε μελιτζάνα)

Ζωμός βοδινού (''σπιτικός''κύβος ή φτιαχτός)

Μίνι πομοντόρια ολόκληρα (καμιά δεκαριά)

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Μια πρέζα ζάχαρη

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (έξτρα για πασπάλισμα)

Τριμμένη Κιμωλιάτικη μανούρα (ή ξερή μυζήθρα πικάντικη)

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό της κάθε μελιτζάνας, προσέχοντας να μην κόψουμε πουθενά τον πάτο ή το ''κέλυφος''. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό, το βάζουμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω να βγάλει τα υγρά του. Μετά ξεπλένουμε και στεγνώνουμε ελαφρώς με ένα χαρτί. Τα κλασσικά παπουτσάκια είτε ψήνουν την μελιτζάνα τώρα, ή την σωτάρουν στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Εγώ την γέμισα όπως ήταν για πιο light αποτέλεσμα.

Φτιάχνουμε τον κιμά όπως τον φτιάχνετε συνήθως. 

Εγώ, σε αυτή την εκδοχή έβαλα λίγο γκαραμ μασάλα και ήταν υπέρ αρκετο!  

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις αλλάξει παντού χρώμα, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν  και να μαραθούν. Προσθέτουμε ολόκληρα τα πομοντόρια και τα αφήνουμε για ένα λεπτό. 

Προσθέτουμε ζωμό βοδινού (βιολογικό ή σπιτικό ακόμη καλύτερα) και νεράκι αν δεν μας φτάνουν τα υγρά που ήδη έχει βγάλει η ντομάτα και ο κιμάς. 

Προσθέτουμε τριμμένη φρέσκια ντομάτα και μια πρέζα ζάχαρη. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Το αφήνουμε να βράσει και να γίνει ο κιμάς και η σάλτσα. Ανακατεύουμε διαρκώς και άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος (σε μισή ώρα λογικά) σβήστε τη φωτιά, ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε και με ένα κουτάλι γεμίστε τις μελιτζάνες σας αφήνοντας λίγο χώρο πάνω. Ό,τι περισσέψει ρίξτε το στο ταψί γύρω από τις μελιτζάνες. 

Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί (2 ποτηράκια) και λίγο ελαιόλαδο γύρω από τις μελιτζάνες. 

Ψήστε για 20 - 30 λεπτά στους 180. Βγάλτε το ταψί και ρίξτε πάνω από τις μελιτζάνες ξυνόγαλα τόσο όσο να μην τρέχει (όπως θα κάνατε με την μπεσαμέλ). Πασπαλίστε με ελάχιστο μοσχοκάρυδο και μπόλικη φρεσκοτριμμένη μανούρα ή πικάντικη ξερή μυζήθρα. Ξαναβάλτε στο φούρνο και αφήστε το για ένα τέταρτο περίπου ακόμα. Έτοιμο!

* Τα κλασσικά παπουτσάκια έχουν αντί για ξυνόγαλα μπεσαμέλ. Όσο για τον κιμά μικρές οι διαφοροποιήσεις αν και κάθε νοικοκυρά κάνει τον δικό της αγαπημένο κιμά που συνήθως βάζει και στα μακαρόνια της, με τα μπαχαρικά που προτιμά.

Κλασσικά παπουτσάκια

6 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στη μέση, αδειασμένες από το εσωτερικό τους και αλατισμένες να ''ιδρώσουν''

Μισό κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή και τα δύο)

1-2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κυβάκια

5-6 κόκκους μπαχάρι

1 ξυλάκι κανέλλας

2/3 από ένα πουμαρό (συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας ή 4-5 ώριμες ντομάτες τριμμένες και μια κουταλίτσα πελτέ)

Ελαιόλαδο, μια κούπα για τον κιμά και λίγο ακόμα για να σωτάρετε τις μελιτζάνες

Αλάτι, πιπέρι

 Ζωμός βοδινού (''σπιτικός''κύβος ή φτιαχτός)

1 ποτηράκι λευκό κρασί

Μια πρέζα ζάχαρη

Κεφαλοτύρι για πασπάλισμα 

Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Μπεσαμέλ (4 κ.σ. αλεύρι, 4 κ.σ. βούτυρο, 1 λίτρο γάλα, αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο)

Εκτέλεση

Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις στεγνώνετε με λίγο χαρτί.

Σωτάρετε ελαφρώς τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο.  Αφού τις ακουμπήσετε σε απορροφητικό χαρτί, ετοιμάζετε τον κιμά. 

Τσιγαρίζετε τον κιμά για μερικά λεπτά μόνο του σε ελαιόλαδο και μετά μαζί με τα κρεμμύδια, τον σβήνετε με το κρασί και μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά (μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες, ζάχαρη, νερό, κύβος, αλάτι, πιπέρι). Σε μισή περίπου ώρα θα είναι έτοιμος με πηχτή σαλτσούλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ

4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή 5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λίτρο φρέσκο γάλα
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μοσχοκάρυδο 

1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να λιώσει ή να ζεσταθεί λίγο το λάδι.

2. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνέχεια το μείγμα.

3. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί.

4. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το αλεύρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

5. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την αφήνουμε λίγο δίπλα και ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.

6. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε πάντα με γρήγορες κινήσεις.

7. Σιγά-σιγά το μείγμα αρχίσει να ενώνεται και να γίνεται λείο.

8. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και κατεβάζουμε όταν έχει πήξει όσο θέλουμε.

Όσο περισσότερο αφήνουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε, τόσο πιο πολύ πήζει η μπεσαμέλ. Εάν πήξει και σβολιάσει, τραβάμε από τη φωτιά ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να γίνει πάλι λεία. Πετυχαίνουμε πάντοτε τη μπεσαμέλ, όταν δουλεύουμε όλα τα υλικά σε ίδια μέτρια θερμοκρασία και με γρήγορες κινήσεις. . 

Σύνθεση

Γεμίζετε την κάθε μελιτζάνα με κιμά μέχρι τα 2/3, και απλώνετε από πάνω μπεσαμέλ. Τρίβετε κεφαλοτύρι ή το αγαπημένο σας τυρί και ψήνετε στον φούρνο τα παπουτσάκια για περίπου μισή ώρα.

LITTLE SHOES, the light version

Ingredients

6 large eggplants, washed and cut lenthwise 

1/2 kgr minced beef or/and pork

1 large red or yellow onion, cut in cubes

1/2 tsp garam masala

Olive oil, a cup or a bit more

Salt and pepper to taste

Sour milk (instead of heavy cream)

10 baby pomodori tomatoes (optional)

4 medium ripe tomatoes, grated

A cube of bio-beef stock

A pinch of sugar

A pinch of nutmeg, grated (to sprinkle/optional)

Dry spicy grated mizithra cheese, or any spicy hard cheese 

 Fresh parsley, finely chopped

Take the eggplants' skin off, using this method. Try not to open holes on the eggplants' shells. Sprinkle with some salt.You can saute the eggplants shells, bake them, or just leave them just the way they are for more light result. In case you cook them before stuffing you need less time in the oven.

Make the minced beef/pork. 

Saute the minced beef/pork in hot olive oil. Stir constantly and fast until it turns pale colored. Add the cut onion in and continue stirring. Add the pomodori tomatoes. Add a pinch of sugar. Stir some more! Add the chicken stock and a glass of water. Stir some more! Add the garam masala, the grated tomatoes and let it cook for about 30 min or until minced beef/pork is cooked and sauce is thick. Chop some parsley in. With a spoon fill the egglants with the minced beef/pork sauce. Place them on an oven pan, add a glass of water around the stuffed eggplants, and drissle with some olive oil. Cook in pre-heated oven at medium temperature for about 30 min. Take the oven pan off the heat, and add on top of each eggplant some sour milk. Sprinkle with a pinch of nutmeg and lots of grated dry mizithra cheese. Put the Papoutsakia back to the oven for 15-20 min more.

* LITTLE SHOES/Classic PAPOUTSAKIA recipe needs less time in the oven

6 large eggplants, washed and cut lenthwise 

1/2 kgr minced beef and/or pork

1 -2 large red or yellow onions, cut in cubes

1 cinnamon stick

5-6 allspice berries

Olive oil, a cup or a bit more

Salt and pepper to taste

4-5 medium ripe tomatoes, grated and a teaspoon of tomato puree

A cube of bio-beef stock

Half cup of white wine

A pinch of sugar

Dry spicy grated mizithra cheese, or any spicy hard cheese 

Fresh parsley, finely chopped

Bechamel sauce (4 tbsp butter, 4 tbsp all purpose flour, 1 lt milk, salt, pepper, grated nutmeg)

Μethod

Take the eggplants' skin off, using this method. Try not to open holes on the eggplants shell. Sprinkle with some salt. Rinse after 10 min and pat them with absorebent paper. Saute the eggplants shells, in hot olive oil for some minutes.

Make the minced beef/pork. 

Saute the minced beef/pork in hot olive oil. Stir constantly and fast until it turns pale colored. Add the cut onions in and continue stirring. Add the wine . Stir some more until reduce! Add the grated tomatoes and the tomato puree. Add a pinch of sugar. Add the chicken stock and a glass of water. Stir some more! Let it cook for about 30 min or until minced beef/pork is cooked and sauce is thick. Chop some parsley in. 

Make the bechamel sauce.

4 full Tbs all purpose flour
4 Tbs fresh butter
1 lt fresh milk
Salt and pepper
1 teaspoon Nutmeg

1. In a saucepan add butter. The heat must be at medium temperature. Stir until it melts.

2. Add a little bit of flour each time and stir non-stop (until you use all the flour) .

3. Pour milk in another pan, at medium temprature, until it's warm.

4. Keep on stirring the flour mixture and low the temprature.

5. Take the saucepan with the flour mixture off the heat, and add carefully and slowly (a little bit each time) milk while stirring all the time.

6. Put the mixture again back to the heat. Stir fast until the mixture is thick and smooth.

If something goes wrong (for example the bechamel is not smooth) take the mixture off the heat and add some warm milk, while stirring .

Preparation

 

With a spoon fill the eggplants with the minced beef/pork sauce until 2/3. Cover with bechamel sauce. Sprinkle with some mizithra cheese. Place the oven pan in a preheated oven at medium temperature, add a glass of water around the stuffed eggplants, and drissle with some olive oil. Cook for about 30 min. Take the oven pan off the heat and enjoy hot or cold!